奉節(jié)火鍋食材批發(fā)加工

食材采購(gòu)需要注意的事有哪些？一、原料采購(gòu)不得采購(gòu)來(lái)自疫區(qū)的肉，禽類(lèi)原料，采購(gòu)時(shí)必須向銷(xiāo)售方索取肉類(lèi)衛(wèi)生檢疫合格證書(shū)。采購(gòu)的水產(chǎn)品類(lèi)原料必須肉質(zhì)緊密，有彈性，無(wú)異味，不得采購(gòu)變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類(lèi)原料。蔬菜，水果應(yīng)新鮮，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛，無(wú)農(nóng)藥殘留。蛋類(lèi)應(yīng)新鮮，無(wú)破損，無(wú)貼殼，無(wú)霉變，無(wú)散黃。糧，油制品外觀氣味正常，無(wú)霉變，生蟲(chóng)。作為干貨的食品應(yīng)無(wú)霉變，生蟲(chóng)，無(wú)異味。二、原料驗(yàn)收檢查所有購(gòu)入的原，輔材料是否具有衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告，沒(méi)有則拒絕驗(yàn)收。檢驗(yàn)各類(lèi)食物的溫度是否正常，肉，蛋，禽類(lèi)，水產(chǎn)類(lèi)原料的溫度應(yīng)在010攝氏度，其他類(lèi)產(chǎn)品的溫度應(yīng)25攝氏度；如溫度不符合要求則拒絕驗(yàn)收。遇有食品超期，包裝破損，運(yùn)輸車(chē)輛不清潔等情況拒絕驗(yàn)收。食物在危險(xiǎn)溫度的存放時(shí)間不得超過(guò)0.5小時(shí)，不得將食物存放于走廊，應(yīng)盡快入庫(kù)。保證驗(yàn)收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線。不得在加工的高峰時(shí)間驗(yàn)收貨物。三、采購(gòu)食品的驗(yàn)證控制收貨部人員需經(jīng)過(guò)食品進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)范的培訓(xùn)，遵守衛(wèi)生制度，認(rèn)真檢查驗(yàn)收，保證食品原料的安全。對(duì)于向我店提供進(jìn)口食品的供應(yīng)商，采購(gòu)部要求其必須提供三證并備案(衛(wèi)生許可證，經(jīng)營(yíng)許可證，進(jìn)口食品許可證)。進(jìn)口食品的驗(yàn)證必須查驗(yàn)省市級(jí)進(jìn)口岸或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢查部門(mén)檢驗(yàn)合格；對(duì)國(guó)家有檢疫要求的食品查驗(yàn)其檢疫證明的有效性。檢驗(yàn)合格后由收貨部門(mén)填寫(xiě)收貨記錄，使用部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后方可入庫(kù)，入廚。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的食品原料立即通知分承包方退貨，當(dāng)場(chǎng)撤出飯店區(qū)域，并記錄在分承包方業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定表上，存入其檔案，作為年終評(píng)審依據(jù)。這樣，無(wú)論從申請(qǐng)，采購(gòu)，收貨，到庫(kù)存均按照規(guī)定操作，采購(gòu)索證，收貨驗(yàn)證，入庫(kù)復(fù)檢等環(huán)環(huán)相扣，真正做到了預(yù)防不合格品的出現(xiàn)。

奉節(jié)火鍋食材批發(fā)加工

火鍋食材采購(gòu)要注意什么問(wèn)題？好的食材對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)是很重要的，食材質(zhì)量的好壞與味道決定著顧客體驗(yàn)。對(duì)于新開(kāi)的火鍋店來(lái)說(shuō)，很多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者，往往不知道從哪里去進(jìn)行火鍋食材采購(gòu)。1、時(shí)令生鮮去現(xiàn)場(chǎng)如果需要時(shí)令生鮮類(lèi)原材料一定要去現(xiàn)場(chǎng)摸排，本地不用說(shuō)，外地的怎么辦？一定要去原產(chǎn)地的市場(chǎng)，考察多家，確定多家供應(yīng)商。溝通配送保鮮方案，比較供應(yīng)價(jià)格。另外，不論是本地的還是外地的，一定要提前確定統(tǒng)一的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。2、干貨類(lèi)網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)需要的干貨類(lèi)產(chǎn)品建議網(wǎng)絡(luò)原產(chǎn)地直采，同樣也要確定標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)火鍋店單品的銷(xiāo)售速度，原則上是提前備一個(gè)月的貨品，早點(diǎn)準(zhǔn)備早點(diǎn)好。3、先解決有無(wú)，再降低成本如果是沒(méi)有實(shí)踐過(guò)的新品，在原材料采購(gòu)上很難一下找到優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)渠道。所以按照上述要求前期采購(gòu)穩(wěn)定后，要逐步尋求降低成本的渠道或者方式。一般建議用量大，保質(zhì)期長(zhǎng)的食材，可以去當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)，對(duì)比多家供應(yīng)商后，長(zhǎng)期大批量采購(gòu)。對(duì)于用量小，要求新鮮度的，可以就近當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)直接購(gòu)買(mǎi)。也可聯(lián)系同城的一些食材配送公司，直接每天按時(shí)配送。

奉節(jié)火鍋食材批發(fā)加工

下面重慶千層肚批發(fā)商教你千層肚的美味做法！這道香辣千層肚的做法與重慶火鍋的做法有相似之處，所以味道也與重慶火鍋的味道一樣巴適，麻、辣、鮮、香、燙，回味無(wú)窮，太解饞了.....1、準(zhǔn)備食材：泡發(fā)千層肚、蓮花白；佐料：豆瓣醬、醬油、蠔油、香油、姜、蔥、蒜、干紅辣椒、花椒粒、冰糖、鹽、雞精。2、姜去皮，拍破；干紅辣椒剪成2厘米左右長(zhǎng)的段。3、蒜去皮，切細(xì)；蔥洗凈后切成蔥花。4、調(diào)汁：在小碗中放入蒜、蔥花、鹽、蠔油、雞精、芝麻香油，攪均備用。5、取適量蓮花白，用手撕成小塊，洗凈。放入開(kāi)水鍋中煮2分鐘，煮熟，撈出瀝干水分，放入碗中墊底，備用。6、泡發(fā)千層肚是超市買(mǎi)的，已經(jīng)泡發(fā)好的，再用醋水洗干凈（醋水即清水中加入白醋，能去掉泡發(fā)時(shí)的堿水味），撈出瀝干水分，備用。7、鐵鍋放入食用油，開(kāi)火，燒熱油，放入姜、干紅辣椒、花椒粒、豆瓣醬，炒香。加300毫升水，加入醬油、冰糖，煮開(kāi)，煮開(kāi)后再小火煮10分鐘，完全煮出味。8、加入千層肚，用鍋鏟推勻，煮18秒左右，關(guān)火。9、全部倒入裝有蓮花白的碗中，再將調(diào)好的汁全部倒入，吃時(shí)拌勻即可。

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黃喉是什么火鍋里面的黃喉，其實(shí)就是喉管，食道管，豬和牛的身上的。本期小編就帶大家了解一下黃喉。火鍋店店主均出售的有豬黃喉和牛黃喉，牛黃喉比豬黃喉的顏色稍深、賣(mài)相好，口感也更加脆。牛黃喉與豬黃喉的區(qū)別牛黃喉因?yàn)楸容^厚，所以在口感上要比豬黃喉更具有優(yōu)勢(shì)，而在日常的火鍋中也經(jīng)常性可以看到，只是在日常處理的時(shí)候，牛黃喉相對(duì)來(lái)說(shuō)比較麻煩，如果處理的并不好，很有可能就會(huì)影響到口感，會(huì)出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況，因此建議是可以熬煮2~3分鐘。吃火鍋如何判斷黃喉是否熟了？可以通過(guò)顏色來(lái)判斷，成熟的黃喉會(huì)顯示出黃色，在剛開(kāi)始的時(shí)候就應(yīng)該用筷子來(lái)不斷的搖動(dòng)?？梢杂每曜樱苯釉诨疱伬锩?，大概搖晃7~8次左右，在火鍋里面可以使用三秒鐘左右，這是非常容易熬煮的，但是如果熬煮時(shí)間比較久，味道也并不是很好，所以在日常的生活中也應(yīng)該引起重視，一般烹飪的時(shí)間不應(yīng)該過(guò)長(zhǎng)。黃喉其實(shí)和煮魚(yú)片還有煮肉片是比較相似的，會(huì)有一種新鮮的味道，也屬于川菜，在貴州菜中出現(xiàn)的幾率也比較高，味道很是美味，也同樣成為重慶火鍋中的一大美食。黃喉傳統(tǒng)吃法多是放到麻辣的紅油火鍋中燙食，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值目前還沒(méi)有明確的解釋。黃喉的吃法很多可以燙火鍋，也可以爆炒或是涼拌，還可走半湯酸辣，麻辣等吃法。

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怎么找火鍋食材供應(yīng)商？火鍋店已經(jīng)成為餐飲行業(yè)之中非常火爆的零售業(yè)態(tài)，很多創(chuàng)業(yè)的人都想開(kāi)一個(gè)火鍋店，但是經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要選擇一個(gè)合適的火鍋食材采購(gòu)供應(yīng)平臺(tái)，那么通?；疱伒甓际窃谀男┑胤竭M(jìn)行進(jìn)貨的呢？本地的批發(fā)市場(chǎng)每個(gè)地方都擁有一些食材批發(fā)市場(chǎng)，對(duì)于火鍋食材來(lái)說(shuō)，通常可以去找本地的凍貨批發(fā)市場(chǎng)，或者菜市場(chǎng)，找到2到3家合適的，固定下來(lái)，定期讓他們直接送貨到你的門(mén)店即可。互聯(lián)網(wǎng)b2b平臺(tái)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，你可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)找到全國(guó)各地的火鍋食材，搜索一些相關(guān)的火鍋食材批發(fā)商，比如說(shuō)火鍋食材批發(fā)一般來(lái)說(shuō)正規(guī)的批發(fā)商都會(huì)有自己的生產(chǎn)資質(zhì)，注冊(cè)品牌，電商平臺(tái)，以及售前售后團(tuán)隊(duì)。當(dāng)然網(wǎng)上采購(gòu)火鍋食材很方便，但是也一定要考察這家毛肚批發(fā)商的服務(wù)質(zhì)量，因?yàn)橥ㄟ^(guò)物流運(yùn)輸難念會(huì)出現(xiàn)一些小插曲，所以這個(gè)時(shí)候有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的售后團(tuán)隊(duì)服務(wù)，會(huì)讓你省很多心。總之就是要多對(duì)比！

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火鍋必備食材有哪些打火鍋小編一次聽(tīng)到的時(shí)候，蒙住了，這到底是個(gè)什么意思？后來(lái)才知道打火鍋是一方言的稱(chēng)謂，“打”的意思是“涮”，打火鍋就是涮火鍋的意思，菜下入火鍋煮至全熟再吃。那打火鍋的必備材料又有哪些呢？火鍋必備食材可以簡(jiǎn)單粗暴的分為兩大類(lèi)：葷菜類(lèi)、素菜類(lèi)下面我們一起來(lái)了解下。首先，蔬菜類(lèi)火鍋食材可以選擇購(gòu)買(mǎi)菌菇、娃娃菜、生菜、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、空心菜，還有土豆、蓮藕也是不可缺少的；肉類(lèi)火鍋食材，可選擇羊肉、牛肉、豬肉、臘肉、毛肚等等，而海鮮類(lèi)的食材河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、耗兒魚(yú)還有水發(fā)海參也很不錯(cuò)?；疱伵洳瞬荒芄馐侨忸?lèi)，其實(shí)各種新鮮的蔬菜才是主要的，尤其是對(duì)于肉食主義者而言，蔬菜中所富含的微量元素不可或缺，娃娃菜、生菜都可以。此外，準(zhǔn)備好火鍋底料后，適量的蔬菜和肉食，以及一些水產(chǎn)的海鮮類(lèi)食材，在家吃火鍋雖然不似火鍋店里那樣有著齊全的器具，但是大的好處就在于，有些火鍋店內(nèi)沒(méi)有的食材，家里可以買(mǎi)。涮火鍋必備食材比起種類(lèi)多少更重要的是要保持菜品新鮮，否則火鍋口味會(huì)大打折扣。菜品種類(lèi)數(shù)量不是定數(shù)，要隨著火鍋店實(shí)際情況。自己喜好、時(shí)令季節(jié)等因素做適當(dāng)調(diào)整。