武隆火鍋食材批發(fā)價(jià)格

一口氣教你鑒別重慶千層肚的好壞重慶千層肚是什么鬼？當(dāng)真有一千層啊，你想多了。換了個馬甲就認(rèn)不到了么？千層肚和毛肚都是同一個地方，都是牛的三個胃（瓣胃），叫百葉肚，俗稱牛百葉。千層肚，基本都是進(jìn)口貨，就是老外不吃的，然后通過發(fā)制冷凍保存賣到我們國內(nèi)，因我們喜歡吃呀。很多小伙伴說國內(nèi)怎么沒有？你傻呀，國內(nèi)的都還不夠吃，那就根本不可能拿來凍了喲。一般千層肚進(jìn)口回來就是這樣，基本都是已經(jīng)提前預(yù)處理了的，根據(jù)國外不同產(chǎn)地，你不懂沒關(guān)系，盯著貴的買準(zhǔn)沒錯。那這千層肚是怎么做呀你是良心商家，就買成件的千層肚，自己煮吧，買切好的千層肚的，基本上都是不懂，或者是懶。要劃算呀，那還不簡單，反正都是消費(fèi)者買單，那就用蒸汽來蒸或者煮出來后用堿來泡發(fā)。分三個價(jià)格檔次一、低檔，一般用于自助餐也有人用于火鍋店，反正很多人不懂，為了便宜嘛，那就發(fā)重點(diǎn)。發(fā)的很白很透明，但是這樣堿都保留在千層肚里面了，吃火鍋千萬不要吃這種的，哪怕洗的再干凈也不要吃。二、中檔貨，也是經(jīng)過堿發(fā)。只是沒有發(fā)的那么嚴(yán)重。這種千層肚的乳凸肯定是透明的，而且也略發(fā)白。三、低檔貨，用少量的堿煮，大概是40斤貨加50克左右的堿，但是這只是為了保住重量不掉稱。這種貨價(jià)格也貴，但是這種貨市場上也沒有。因?yàn)樯碳覜]利潤，市場上的好貨就是中檔和低檔之間的。其實(shí)區(qū)分千層肚很簡單，顏色淡黃，表面干燥，葉片乳突明顯，底板有彈性，用手摸不滑?？诟写鄰?，感官食欲感強(qiáng)烈。

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吃火鍋要準(zhǔn)備哪些火鍋食材？火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋食材列舉如下：羊肉卷為火鍋店的常用配料，入口爽滑，肥而不膩，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。鴨腸可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。木耳、香菇。吃火鍋搭配些菇類來吃。

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重慶毛肚批發(fā)為你講解開火鍋店，必備菜品有哪些？開火鍋店，必備菜品有哪些？火鍋店往往菜品齊全，哪些是必備的呢？下面重慶毛肚批發(fā)小編和大家說說?；疱伇貍涫巢目梢院唵未直┑胤譃閮纱箢悾喝澆祟?、素菜類一、火鍋必備食材之葷菜類：沒有葷菜的火鍋還叫火鍋嗎？如果非要說成是火鍋，那也不是正兒八經(jīng)的火鍋。小編將葷菜類細(xì)分成鮮肉類、海鮮魚類、加工肉類、其他葷菜4大類。鮮肉類必備食材有：牛肉（包括毛肚/千層肚/麻辣牛肉/嫩牛肉/肥牛/蹄筋/黃喉等)、豬肉(精品五花/黃喉/腰片/肥腸等)、羊肉(羊肉卷/肥羊卷等)、雞鴨鵝（鳳爪/雞尖/鴨腸/鴨胗/鴨掌/鴨舌/鵝腸等）；海鮮魚類必備食材有：魚頭、泥鰍、鱔魚、魷魚、帶魚、耗兒魚、蝦等；加工肉類必備食材有：火腿腸、脆皮腸、午餐肉、蝦餃、酥肉、香菜丸子、牛肉丸子、魚丸等；其他葷菜：鵪鶉蛋、鴨血、腦花等。二、火鍋必備食材之素菜類：有肉無菜難免膩得慌，所以吃火鍋無葷菜不成，無素菜也不行，得搭配著來。素菜的話小編分2類：葉子菜類、非葉子菜類（就是這么簡單粗暴）。葉子菜類必備食材有：豌豆苗、鳳尾、白菜、茼蒿、菠菜、折耳根、空心菜等；非葉子菜類必備食材有：瓜（冬瓜/黃瓜/南瓜等）、菌菇（木耳/香菇/金針菇/平菇/茶樹菇/雞腿菇等）、土豆、藕、蘿卜、豆腐皮、豆芽、花菜、竹筍、海帶等。火鍋店必備食材，比起種類多少更重要的是要保持菜品新鮮，否則火鍋口味會大打折扣。菜品種類數(shù)量不是定數(shù)，要隨著火鍋店實(shí)際情況（當(dāng)?shù)厥晨拖埠?、時令季節(jié)等因素）做適當(dāng)調(diào)整。

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不吃毛肚的火鍋不是好火鍋一頓有靈魂的火鍋離不開重慶毛肚，毛肚就是牛胃，牛是反芻動物，共有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，其中瓣胃就是毛肚的學(xué)名，呈葉片狀，不分泌胃液，在牛身上的功用是吸收水分及草料被反芻過程中發(fā)酵產(chǎn)生的酸。水牛毛肚和黃牛毛肚顏色和形狀都差不多，區(qū)別只有三點(diǎn)：一是水牛毛肚上凸刺頂端尖利，黃牛毛肚上凸刺頂點(diǎn)則呈圓形，但無論水牛還是黃牛，凸刺長度都只有三四毫米長，如果經(jīng)驗(yàn)不豐富，根本難以辨別；二是水牛毛肚的胃壁更厚，這也是水牛毛肚吃起來更加飽滿Q彈的原因，但毛肚肉質(zhì)薄厚跟牛本身的生長周期有關(guān)，并不只關(guān)乎品種；三是新鮮的水牛毛肚提起來有種衣領(lǐng)般的挺括，黃牛毛肚則像毛巾一樣綿軟。其實(shí)很多人在吃的時候都分不清重慶毛肚的區(qū)別，不過作為吃貨好吃比什么都重要。

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您真的了解重慶鴨腸嗎？說起吃火鍋，很多道菜都是必點(diǎn)，除了毛肚想到的莫過于重慶鴨腸。鴨腸，鴨雜(鴨內(nèi)臟)之一，平時火鍋店里的鴨腸，上桌都十分漂亮，顏色鮮艷、大小均勻。上得了廳堂，玩得起格調(diào)，也接得起地氣兒。一、掛面鴨腸形如其名，簡直再形象不過了。絲絲鴨腸就像瀑布傾瀉而下，流水潺潺的意境，每一根鴨腸的長度都不會超過一個筷子的長度，并且薄細(xì)均勻，每挑起一根，就像是在享受如何將掛面一根根煮食的樂趣。吃火鍋講究：七上八下，長筷一夾，食材在火鍋與油碟間翻滾，就著熱氣入嘴，嘴角那抹油漬都沒空擦，口腔里鮮嫩爽脆的鴨腸讓人感到無比的幸福。二、冰球鴨腸，更為講究，一般采用一根精細(xì)的鴨腸，是的，就是天然且完整的一根鴨腸。一經(jīng)取材，全程都放在0°左右的水里進(jìn)行處理。剪斷較厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均勻，晶瑩剔透的鴨腸。鋪排冰盤上，還噴點(diǎn)干冰，營造“仙界”的高級感。完整的一根直接端上桌，顧客吃的時候再剪短即可。在冰球里面保鮮，色澤鮮亮，新鮮欲滴。只需要稍加涮燙到微微卷起，便是較佳口感。包裹著紅鍋湯汁，一口咬下那些湯汁就在唇齒間爆發(fā)，口感脆嫩鮮美，絲毫沒有綿軟之感。其實(shí)，鴨腸除了在火鍋領(lǐng)域表現(xiàn)很好，作為家常菜來說，鴨腸可以很好的表現(xiàn)，比如泡椒鴨腸、青椒鴨腸、酸豆角炒鴨腸、韭菜炒鴨腸、鹵味鴨腸、香辣鴨腸等等，都是好的下飯菜和下酒菜。