沙坪壩千層肚批發(fā)廠家
發(fā)布時(shí)間:2022-07-12 02:02:13
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火鍋食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)有哪些?選好的原料,是做火鍋底料的基礎(chǔ),好原料才能做出好的味道,底料的質(zhì)量通常指原料的新鮮度、成熟度、純度、衛(wèi)生、固有的質(zhì)地等。原料的質(zhì)量要求包括食品的品質(zhì)要求,同時(shí)還包括使用要求。為了使采購(gòu)的店原來定制一個(gè)明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),作為訂貨、購(gòu)買與供應(yīng)單位之間的溝通的依據(jù),為了避免口頭敘述產(chǎn)生的理解誤差,提高采購(gòu)的有效性,通常采用書面形式加以說明。在指定火鍋食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格時(shí),敘述要簡(jiǎn)明扼要、言簡(jiǎn)意明,盡量避免使用模棱兩可的詞語。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容如下:質(zhì)量要求:只要是指原料的品質(zhì)、等級(jí)、商標(biāo)、產(chǎn)地等內(nèi)容。原料的品質(zhì)應(yīng)注明其新鮮度、成熟度、純度、清潔度和質(zhì)地等特征,產(chǎn)地表示產(chǎn)地是否正宗。另外,對(duì)于原料的上市狀態(tài)也應(yīng)作一定的說明。規(guī)格的要求:主要是指原料的大小規(guī)格、重要規(guī)格、容器規(guī)格和包裝外形等。規(guī)格的確定一是要依據(jù)生產(chǎn)需求量的大小,二是要根據(jù)市場(chǎng)的價(jià)格。特殊要求:對(duì)原料的特殊要求的說明,可依次列在備注上。比如,原料是國(guó)產(chǎn)貨還是進(jìn)口貨,以及包裝標(biāo)記、代號(hào)、送貨要求、其他服務(wù)要求等原料名稱:注明所需采購(gòu)的食品具體名稱。原料的名稱,一般使用較通俗的、常用的商業(yè)名稱。

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開火鍋店必備食材越來越多的朋友喜歡吃火鍋,在假日火鍋店更是門庭若市。為了滿足廣大食客的口腹之欲,火鍋店除了不同口味的火鍋底料外,還有各種火鍋食材需要準(zhǔn)備,具體有哪些必備的食材呢?跟著小編一起看看吧。正所謂蘿卜青菜各有所愛,想要照顧到每位食客的喜好不容易,或者也可以說是難以完成的任務(wù),那么火鍋店在火鍋食材的選擇上就需要作出一定的取舍了,盡量避免熱門食材不夠、冷門食材過剩的情況。下面是小編梳理的一些比較受食客歡迎的火鍋必備食材,可供參考。葉子菜類必備食材有:豌豆苗、鳳尾、白菜、茼蒿、菠菜、折耳根、空心菜等;非葉子菜類必備食材有:瓜(冬瓜/黃瓜/南瓜等)、菌菇(木耳/香菇/金針菇/平菇/茶樹菇/雞腿菇等)、土豆、藕、蘿卜、豆腐皮、豆芽、花菜、竹筍、海帶等?;疱伒瓯貍涫巢模绕鸱N類多少更重要的是要保持菜品新鮮,否則火鍋口味會(huì)大打折扣。菜品種類數(shù)量不是定數(shù),要隨著火鍋店實(shí)際情況(當(dāng)?shù)厥晨拖埠谩r(shí)令季節(jié)等因素)做適當(dāng)調(diào)整。

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火鍋食材采購(gòu)時(shí)采購(gòu)員要注意什么?火鍋食材采購(gòu)一直是廣大人民關(guān)注的事情,店鋪擔(dān)心采購(gòu)的食材有問題,影響店鋪聲譽(yù),顧客擔(dān)心采購(gòu)的食材質(zhì)量沒有保障,影響身體健康。那么火鍋食材采購(gòu)時(shí),采購(gòu)員要注意什么?1、不要貪便宜為什么我們要說“勿以‘差’小而選之”呢?對(duì)于食材來說,毫末的差異也能產(chǎn)生巨大的影響,此前某火鍋店的采購(gòu)員由于沒有買到長(zhǎng)期購(gòu)買的那款食材,便在商家的推薦下,進(jìn)購(gòu)了另一批貨,價(jià)格比較實(shí)惠,從外觀上看并無多大差異,用商家的話來說就是這批食材放置的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn),但并不妨礙使用。可是,誰知道當(dāng)這批食材真正上桌后,就是那么幾天的保鮮期差異,就導(dǎo)致了口感的不一樣,很多顧客爭(zhēng)相投訴食材不夠新鮮,引發(fā)了較大的矛盾,經(jīng)過此次事件,火鍋店的形象遭受了較大的損失。因而,我們?cè)诖司鸵嵝迅魑涣耍词箖煞N食材之間差異很小,但是也不能忽視,如長(zhǎng)期購(gòu)買的食材缺貨,我們也要寧缺毋濫,不要以次充好,影響火鍋店的口碑。2、質(zhì)量重要自古以來,我們都處在一種濃厚的文化氛圍中,即做事講情分,一個(gè)“情”字可以幫助我們走許多捷徑。雖然這也是知恩圖報(bào)的傳統(tǒng)文化的體現(xiàn),但是這種方式在采購(gòu)中卻行不通。很多火鍋店的采購(gòu)人員,利用自己的職權(quán)之便,為一些有情分的朋友謀取利潤(rùn),不顧產(chǎn)品質(zhì)量的差異,私自與朋友合作,如果朋友提供的產(chǎn)品質(zhì)量及價(jià)位都合理,那么無可厚非,但是如果朋友提供的質(zhì)量存在瑕疵的話,礙于情面大多數(shù)人都只能選擇睜一只眼閉一只眼,這就違背了采購(gòu)員的工作原則。因而我們認(rèn)為,為了規(guī)避以上現(xiàn)象,火鍋店在設(shè)立規(guī)章制度時(shí)理應(yīng)將“不能與朋友合作,以權(quán)謀私”一項(xiàng)加入管理守則中,一旦發(fā)現(xiàn)有違反行為,要嚴(yán)厲懲罰。

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重慶黃喉的相關(guān)介紹重慶黃喉是火鍋中一種重要的食物,吃火鍋不來一盤黃喉是沒有靈魂的一次體驗(yàn)。黃喉來自于豬、牛等家畜的大血管,一般為主動(dòng)脈,又稱心管,常被誤解為食管或氣管,在火鍋菜肴中又分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉,在火鍋中重要的特點(diǎn)就是爽脆。黃喉雖然帶一個(gè)喉字,實(shí)際上和喉沒有任何關(guān)系。黃喉的學(xué)名叫主動(dòng)脈弓,即是心室出來的大動(dòng)脈血管,左心室出來的動(dòng)脈血管較厚,右心室出來的動(dòng)脈血管較薄,都可用黃喉涮燙。豬黃喉的長(zhǎng)度約有60至70厘米可用,牛黃喉至少可用1米以上。劉文宗教授表示,常吃的黃喉是屬于豬體內(nèi)血管的一部份,主要成分是平滑肌。火鍋涮燙菜品中,牛黃喉較厚,口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩,若處理不好,口感很綿,嚼不動(dòng),不過專業(yè)吃貨很多都愛吃牛黃喉。