六盤水毛肚批發(fā)生產(chǎn)

食材采購要注意什么事項(xiàng)？食材采購是一項(xiàng)大事，采購到好的食材，吃著才健康，吃著才放心，如果是火鍋店購買食材，那就更要小心謹(jǐn)慎，如果買到不好的食材，可能還會(huì)影響店面的生意，那么食材采購要注意什么事項(xiàng)？一、原料采購不得采購來自疫區(qū)的肉，禽類原料，采購時(shí)必須向銷售方索取肉類衛(wèi)生檢疫合格證書。采購的水產(chǎn)品類原料必須肉質(zhì)緊密，有彈性，無異味，不得采購變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。蔬菜，水果應(yīng)新鮮，無蟲害，無腐爛，無農(nóng)藥殘留。蛋類應(yīng)新鮮，無破損，無貼殼，無霉變，無散黃。糧，油制品外觀氣味正常，無霉變，生蟲。作為干貨的食品應(yīng)無霉變，生蟲，無異味。二、原料驗(yàn)收檢查所有購入的原，輔材料是否具有衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告，沒有則拒絕驗(yàn)收。檢驗(yàn)各類食物的溫度是否正常，肉，蛋，禽類，水產(chǎn)類原料的溫度應(yīng)在010攝氏度，其他類產(chǎn)品的溫度應(yīng)25攝氏度；如溫度不符合要求則拒絕驗(yàn)收。遇有食品超期，包裝破損，運(yùn)輸車輛不清潔等情況拒絕驗(yàn)收。食物在危險(xiǎn)溫度的存放時(shí)間不得超過0.5小時(shí)，不得將食物存放于走廊，應(yīng)盡快入庫。保證驗(yàn)收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線。

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火鍋食材采購要注意什么問題？好的食材對(duì)火鍋店來說是很重要的，食材質(zhì)量的好壞與味道決定著顧客體驗(yàn)。對(duì)于新開的火鍋店來說，很多沒有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者，往往不知道從哪里去進(jìn)行火鍋食材采購。1、時(shí)令生鮮去現(xiàn)場如果需要時(shí)令生鮮類原材料一定要去現(xiàn)場摸排，本地不用說，外地的怎么辦？一定要去原產(chǎn)地的市場，考察多家，確定多家供應(yīng)商。溝通配送保鮮方案，比較供應(yīng)價(jià)格。另外，不論是本地的還是外地的，一定要提前確定統(tǒng)一的采購標(biāo)準(zhǔn)。2、干貨類網(wǎng)絡(luò)采購需要的干貨類產(chǎn)品建議網(wǎng)絡(luò)原產(chǎn)地直采，同樣也要確定標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)火鍋店單品的銷售速度，原則上是提前備一個(gè)月的貨品，早點(diǎn)準(zhǔn)備早點(diǎn)好。3、先解決有無，再降低成本如果是沒有實(shí)踐過的新品，在原材料采購上很難一下找到優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)渠道。所以按照上述要求前期采購穩(wěn)定后，要逐步尋求降低成本的渠道或者方式。一般建議用量大，保質(zhì)期長的食材，可以去當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場，對(duì)比多家供應(yīng)商后，長期大批量采購。對(duì)于用量小，要求新鮮度的，可以就近當(dāng)?shù)夭耸袌鲋苯淤徺I。也可聯(lián)系同城的一些食材配送公司，直接每天按時(shí)配送。

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食材采購需要注意的事有哪些？一、原料采購不得采購來自疫區(qū)的肉，禽類原料，采購時(shí)必須向銷售方索取肉類衛(wèi)生檢疫合格證書。采購的水產(chǎn)品類原料必須肉質(zhì)緊密，有彈性，無異味，不得采購變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。蔬菜，水果應(yīng)新鮮，無蟲害，無腐爛，無農(nóng)藥殘留。蛋類應(yīng)新鮮，無破損，無貼殼，無霉變，無散黃。糧，油制品外觀氣味正常，無霉變，生蟲。作為干貨的食品應(yīng)無霉變，生蟲，無異味。二、原料驗(yàn)收檢查所有購入的原，輔材料是否具有衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告，沒有則拒絕驗(yàn)收。檢驗(yàn)各類食物的溫度是否正常，肉，蛋，禽類，水產(chǎn)類原料的溫度應(yīng)在010攝氏度，其他類產(chǎn)品的溫度應(yīng)25攝氏度；如溫度不符合要求則拒絕驗(yàn)收。遇有食品超期，包裝破損，運(yùn)輸車輛不清潔等情況拒絕驗(yàn)收。食物在危險(xiǎn)溫度的存放時(shí)間不得超過0.5小時(shí)，不得將食物存放于走廊，應(yīng)盡快入庫。保證驗(yàn)收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線。不得在加工的高峰時(shí)間驗(yàn)收貨物。三、采購食品的驗(yàn)證控制收貨部人員需經(jīng)過食品進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)范的培訓(xùn)，遵守衛(wèi)生制度，認(rèn)真檢查驗(yàn)收，保證食品原料的安全。對(duì)于向我店提供進(jìn)口食品的供應(yīng)商，采購部要求其必須提供三證并備案(衛(wèi)生許可證，經(jīng)營許可證，進(jìn)口食品許可證)。進(jìn)口食品的驗(yàn)證必須查驗(yàn)省市級(jí)進(jìn)口岸或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢查部門檢驗(yàn)合格；對(duì)國家有檢疫要求的食品查驗(yàn)其檢疫證明的有效性。檢驗(yàn)合格后由收貨部門填寫收貨記錄，使用部門負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后方可入庫，入廚。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的食品原料立即通知分承包方退貨，當(dāng)場撤出飯店區(qū)域，并記錄在分承包方業(yè)績評(píng)定表上，存入其檔案，作為年終評(píng)審依據(jù)。這樣，無論從申請，采購，收貨，到庫存均按照規(guī)定操作，采購索證，收貨驗(yàn)證，入庫復(fù)檢等環(huán)環(huán)相扣，真正做到了預(yù)防不合格品的出現(xiàn)。

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老火鍋食材有哪些？現(xiàn)在越來越多的人都非常喜歡吃火鍋了，特別是一些老火鍋味道更好，那么有些人就想要問一個(gè)問題，老火鍋食材有哪些呢？火鍋里面可以放的食物其實(shí)是有很多種的，比如說我們可以在里面放入肉類，但是一定要事先將這些肉切成薄片，不然他非常難煮熟。一般來說，我們吃火鍋的時(shí)候都是一定會(huì)點(diǎn)牛肉的，或者是點(diǎn)一些肥牛，這樣的肉在火鍋里面一般燙個(gè)四五分鐘就已經(jīng)熟了。我們會(huì)點(diǎn)一些羊肉，羊肉也是非常的好吃的，有的時(shí)候我們還會(huì)吃一些內(nèi)臟，比如說出舌頭或者是豬肝，但是在吃這些食物之前，一定要先將它們放在鹽水或者是酒里面除去他們的腥味，之后再用它們來燙火鍋吃。有的人還非常的喜歡吃海鮮，那么我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的海鮮，其次就是蝦或者是扇貝、螃蟹、魷魚以及墨魚等等。有的時(shí)候我們會(huì)點(diǎn)一些新鮮的海鮮，但是有的時(shí)候我們會(huì)點(diǎn)一些干的海鮮，他們都是非常好吃的。還有一些蔬菜也是非常受人們歡迎的，比如說番茄，或者是萵筍、土豆、海帶或者是蓮藕等等，有的人還會(huì)放一些玉米，這樣吃起來也是非常美味的。有的人還會(huì)在里面放入一些香菇，用香菇來燙火鍋吃，味道也是非常的不錯(cuò)的，一般來說，香菇在火鍋里面燙個(gè)三四分鐘就可以熟了。通過上面的這些介紹，那么現(xiàn)在大家都清楚老火鍋食材有哪些了嗎？所以說我們以后再吃火鍋的話，可以點(diǎn)各種各樣的配菜放在火鍋里面，這些配菜的味道串在一起，那是非常的好吃的，上面也為大家介紹了一些選擇，大家也可以去參考一下，當(dāng)然，還有很多其他比較好吃的配菜，大家也可以仔細(xì)去了解一下。

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批發(fā)食材必須要注意哪些事項(xiàng)？每一家火鍋店都需要采購火鍋食材，火鍋店對(duì)火鍋食材的要求，應(yīng)該是干凈衛(wèi)生、新鮮健康。想要買到好的食材，那就必須要謹(jǐn)慎小心，那么批發(fā)食材必須要注意哪些事項(xiàng)？1、食品應(yīng)在持有《食品衛(wèi)生許可證》的超市、食品商店、大賣場以及規(guī)范的市場內(nèi)采購，不在無證食品攤點(diǎn)或馬路攤販處選購。2、食品外包裝上，散裝食品在顯著位置標(biāo)示出品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件、食用方法等內(nèi)容，裱花蛋糕的生產(chǎn)日期應(yīng)裱在產(chǎn)品表面。3、選購直接入口食品時(shí)，應(yīng)注意銷售區(qū)域是否存在與非直接入口食品交叉污染的現(xiàn)象。4.、在選購食品時(shí)，可用以下感官檢查的方法幫助鑒別食品衛(wèi)生質(zhì)量：色澤：在自然光線下，用眼睛看顏色和形狀無變化。氣味：鼻子來嗅無異味，如陳腐味、油耗味、霉味及腐敗臭氣等。味道：用舌頭來辨別，如腐敗的油脂的哈喇味、飯及餅變質(zhì)后的組織狀態(tài)會(huì)發(fā)生變化，有變軟、溢出物或發(fā)粘等現(xiàn)象。5、采購地點(diǎn)應(yīng)在持有食品衛(wèi)生許可證的超市、食品商店、大賣場、食用農(nóng)產(chǎn)品市場等食品銷售點(diǎn)選購食品。6、看清定型包裝食品注意食品外包裝上標(biāo)志或產(chǎn)品說明書，是否標(biāo)注“品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期限、食用或使用方法等”等內(nèi)容標(biāo)志。采購散裝食品注意銷售區(qū)域是否標(biāo)志食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容。采購肉制品驗(yàn)看有否檢疫合格證。采購非定型包裝熟食在持有熟食送貨單的熟食銷售點(diǎn)選購。采購非發(fā)酵性豆制品，在持有豆制品送貨單的豆制品銷售點(diǎn)選購。

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重慶千層肚批發(fā)商教您千層肚的美味做法千層肚是一種常見的火鍋食材，尤其在重慶等地，深受人們的喜愛，千層肚是牛的胃的一部份，也叫牛百葉。重慶人叫千層肚，吃過重慶火鍋的都知道，千層肚是吃火鍋必點(diǎn)的一道菜，且一口吃特別有滋味。因千層肚口感特別好，又脆又綿，又粑調(diào)料，而且燙的時(shí)間短，18秒鐘，就能快速地把美味全部攬中。告訴你千層肚怎么挑選？1、看色澤好的毛肚，顏色自然，經(jīng)過人工處理過的毛肚，會(huì)有發(fā)白的現(xiàn)象或者是有晶瑩剔透的感覺。2、氣味毛肚是牛的胃瓣，會(huì)有些許的腥味，但是不會(huì)有強(qiáng)烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。3、手感正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經(jīng)過雙氧水浸泡的毛肚，發(fā)脆，稍一拉扯就會(huì)斷裂碎掉。市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實(shí)跟毛肚完全沒有關(guān)系。