樂山千層肚批發(fā)廠家
發(fā)布時(shí)間:2022-08-26 02:03:20
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食材采購(gòu)要注意什么事項(xiàng)?食材采購(gòu)是一項(xiàng)大事,采購(gòu)到好的食材,吃著才健康,吃著才放心,如果是火鍋店購(gòu)買食材,那就更要小心謹(jǐn)慎,如果買到不好的食材,可能還會(huì)影響店面的生意,那么食材采購(gòu)要注意什么事項(xiàng)?一、原料采購(gòu)不得采購(gòu)來(lái)自疫區(qū)的肉,禽類原料,采購(gòu)時(shí)必須向銷售方索取肉類衛(wèi)生檢疫合格證書。采購(gòu)的水產(chǎn)品類原料必須肉質(zhì)緊密,有彈性,無(wú)異味,不得采購(gòu)變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。蔬菜,水果應(yīng)新鮮,無(wú)蟲害,無(wú)腐爛,無(wú)農(nóng)藥殘留。蛋類應(yīng)新鮮,無(wú)破損,無(wú)貼殼,無(wú)霉變,無(wú)散黃。糧,油制品外觀氣味正常,無(wú)霉變,生蟲。作為干貨的食品應(yīng)無(wú)霉變,生蟲,無(wú)異味。二、原料驗(yàn)收檢查所有購(gòu)入的原,輔材料是否具有衛(wèi)生許可證,產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告,沒有則拒絕驗(yàn)收。檢驗(yàn)各類食物的溫度是否正常,肉,蛋,禽類,水產(chǎn)類原料的溫度應(yīng)在010攝氏度,其他類產(chǎn)品的溫度應(yīng)25攝氏度;如溫度不符合要求則拒絕驗(yàn)收。遇有食品超期,包裝破損,運(yùn)輸車輛不清潔等情況拒絕驗(yàn)收。食物在危險(xiǎn)溫度的存放時(shí)間不得超過(guò)0.5小時(shí),不得將食物存放于走廊,應(yīng)盡快入庫(kù)。保證驗(yàn)收區(qū)的清潔衛(wèi)生,有足夠的自然光線。

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鵝腸的挑選需要注意以下幾點(diǎn)鵝腸是火鍋中受歡迎的一種食材,很多小伙伴不清楚如何挑選,接下來(lái)小編教大家?guī)c(diǎn):1、看寬度和厚度,越寬厚的越好。2、看顏色,顏色土黃色帶點(diǎn)紅色的為好。3、看腸上帶的腸油去干凈沒有,去的越干凈的越好。處理方法1、鵝腸自然解凍,放在冷水帶包裝解凍,千萬(wàn)不要用熱水或者是溫水。2、解好凍的鵝腸里面加食用堿腌制,浸泡20分鐘左右,退水換清水浸泡。3、在經(jīng)過(guò)退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了。用以上方法做出來(lái)的重慶鵝腸非常的勁道,大家趕緊試試吧。

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不吃毛肚的火鍋不是好火鍋一頓有靈魂的火鍋離不開重慶毛肚,毛肚就是牛胃,牛是反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃,分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃,其中瓣胃就是毛肚的學(xué)名,呈葉片狀,不分泌胃液,在牛身上的功用是吸收水分及草料被反芻過(guò)程中發(fā)酵產(chǎn)生的酸。水牛毛肚和黃牛毛肚顏色和形狀都差不多,區(qū)別只有三點(diǎn):一是水牛毛肚上凸刺頂端尖利,黃牛毛肚上凸刺頂點(diǎn)則呈圓形,但無(wú)論水牛還是黃牛,凸刺長(zhǎng)度都只有三四毫米長(zhǎng),如果經(jīng)驗(yàn)不豐富,根本難以辨別;二是水牛毛肚的胃壁更厚,這也是水牛毛肚吃起來(lái)更加飽滿Q彈的原因,但毛肚肉質(zhì)薄厚跟牛本身的生長(zhǎng)周期有關(guān),并不只關(guān)乎品種;三是新鮮的水牛毛肚提起來(lái)有種衣領(lǐng)般的挺括,黃牛毛肚則像毛巾一樣綿軟。其實(shí)很多人在吃的時(shí)候都分不清重慶毛肚的區(qū)別,不過(guò)作為吃貨好吃比什么都重要。

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重慶千層肚批發(fā)商教您千層肚的美味做法千層肚是一種常見的火鍋食材,尤其在重慶等地,深受人們的喜愛,千層肚是牛的胃的一部份,也叫牛百葉。重慶人叫千層肚,吃過(guò)重慶火鍋的都知道,千層肚是吃火鍋必點(diǎn)的一道菜,且一口吃特別有滋味。因千層肚口感特別好,又脆又綿,又粑調(diào)料,而且燙的時(shí)間短,18秒鐘,就能快速地把美味全部攬中。告訴你千層肚怎么挑選?1、看色澤好的毛肚,顏色自然,經(jīng)過(guò)人工處理過(guò)的毛肚,會(huì)有發(fā)白的現(xiàn)象或者是有晶瑩剔透的感覺。2、氣味毛肚是牛的胃瓣,會(huì)有些許的腥味,但是不會(huì)有強(qiáng)烈刺鼻的味道,如果購(gòu)買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。3、手感正常情況下的好毛肚,用手指拉拽有韌性,經(jīng)過(guò)雙氧水浸泡的毛肚,發(fā)脆,稍一拉扯就會(huì)斷裂碎掉。市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外,還有人工毛肚,米黃色而且柔軟,也叫素毛肚,其實(shí)跟毛肚完全沒有關(guān)系。