秀山千層肚批發(fā)廠

食材采購(gòu)需要注意的事有哪些？一、原料采購(gòu)不得采購(gòu)來(lái)自疫區(qū)的肉，禽類原料，采購(gòu)時(shí)必須向銷售方索取肉類衛(wèi)生檢疫合格證書(shū)。采購(gòu)的水產(chǎn)品類原料必須肉質(zhì)緊密，有彈性，無(wú)異味，不得采購(gòu)變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。蔬菜，水果應(yīng)新鮮，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛，無(wú)農(nóng)藥殘留。蛋類應(yīng)新鮮，無(wú)破損，無(wú)貼殼，無(wú)霉變，無(wú)散黃。糧，油制品外觀氣味正常，無(wú)霉變，生蟲(chóng)。作為干貨的食品應(yīng)無(wú)霉變，生蟲(chóng)，無(wú)異味。二、原料驗(yàn)收檢查所有購(gòu)入的原，輔材料是否具有衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告，沒(méi)有則拒絕驗(yàn)收。檢驗(yàn)各類食物的溫度是否正常，肉，蛋，禽類，水產(chǎn)類原料的溫度應(yīng)在010攝氏度，其他類產(chǎn)品的溫度應(yīng)25攝氏度；如溫度不符合要求則拒絕驗(yàn)收。遇有食品超期，包裝破損，運(yùn)輸車輛不清潔等情況拒絕驗(yàn)收。食物在危險(xiǎn)溫度的存放時(shí)間不得超過(guò)0.5小時(shí)，不得將食物存放于走廊，應(yīng)盡快入庫(kù)。保證驗(yàn)收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線。不得在加工的高峰時(shí)間驗(yàn)收貨物。三、采購(gòu)食品的驗(yàn)證控制收貨部人員需經(jīng)過(guò)食品進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)范的培訓(xùn)，遵守衛(wèi)生制度，認(rèn)真檢查驗(yàn)收，保證食品原料的安全。對(duì)于向我店提供進(jìn)口食品的供應(yīng)商，采購(gòu)部要求其必須提供三證并備案(衛(wèi)生許可證，經(jīng)營(yíng)許可證，進(jìn)口食品許可證)。進(jìn)口食品的驗(yàn)證必須查驗(yàn)省市級(jí)進(jìn)口岸或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢查部門檢驗(yàn)合格；對(duì)國(guó)家有檢疫要求的食品查驗(yàn)其檢疫證明的有效性。檢驗(yàn)合格后由收貨部門填寫收貨記錄，使用部門負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后方可入庫(kù)，入廚。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的食品原料立即通知分承包方退貨，當(dāng)場(chǎng)撤出飯店區(qū)域，并記錄在分承包方業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定表上，存入其檔案，作為年終評(píng)審依據(jù)。這樣，無(wú)論從申請(qǐng)，采購(gòu)，收貨，到庫(kù)存均按照規(guī)定操作，采購(gòu)索證，收貨驗(yàn)證，入庫(kù)復(fù)檢等環(huán)環(huán)相扣，真正做到了預(yù)防不合格品的出現(xiàn)。

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火鍋食材的選擇需要注意什么？火鍋，我們很多人會(huì)理解為一鍋煮，的確，這也是一種很通俗的理解。那么是不是意味著我們把要吃的火鍋底料食材全部放入鍋中，或者對(duì)食材的選擇不用太考究，只挑選喜歡吃的。其實(shí)并不然，食材的選擇直接影響火鍋的口感。那么如何選擇火鍋食材呢？我們都好“色”，這里的色，換言之，是色香味俱全里面菜色彩搭配的色。豐富的菜系色彩組合會(huì)刺激我們的味蕾，促進(jìn)食欲的增長(zhǎng)。因此，在選擇火鍋食材方面建議搭配多個(gè)色系。在選擇蘸料時(shí)，需要包括醬料，花生醬、番茄醬、牛肉醬等，同時(shí)還需要準(zhǔn)備調(diào)味料，鹽、醋、醬油、香油等，可能有人會(huì)說(shuō)這不都是深色系嗎？是的，所以可以再加點(diǎn)蔥花、香菜或者蒜泥等。在鍋底食材選擇的時(shí)候，建議確定主要鍋底以后，可以搭配火鍋料底料，一般番茄的較多，調(diào)下口味，基本上各大超市都有。在菜系方面，建議葷素搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)。葷菜一般以各類肉類為主，包括牛肉、羊肉、肌肉、里脊肉等。當(dāng)然，可以附帶蝦一類，容易煮熟。素菜一般包括：青菜、西蘭花、菠菜等綠葉系的蔬菜以及豆制品等。另外，可以備點(diǎn)水果，香蕉、小番茄一類的。所有這些食材的選擇需要保證新鮮，以免影響健康等。

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吃火鍋要準(zhǔn)備哪些火鍋食材？火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一?；疱伿巢牧信e如下：羊肉卷為火鍋店的常用配料，入口爽滑，肥而不膩，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過(guò)的，屬于冷凍食品。鴨腸可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過(guò)處理才會(huì)爽脆可口。木耳、香菇。吃火鍋搭配些菇類來(lái)吃。

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火鍋食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？選好的原料，是做火鍋底料的基礎(chǔ)，好原料才能做出好的味道，底料的質(zhì)量通常指原料的新鮮度、成熟度、純度、衛(wèi)生、固有的質(zhì)地等。原料的質(zhì)量要求包括食品的品質(zhì)要求，同時(shí)還包括使用要求。為了使采購(gòu)的店原來(lái)定制一個(gè)明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，作為訂貨、購(gòu)買與供應(yīng)單位之間的溝通的依據(jù)，為了避免口頭敘述產(chǎn)生的理解誤差，提高采購(gòu)的有效性，通常采用書(shū)面形式加以說(shuō)明。在指定火鍋食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格時(shí)，敘述要簡(jiǎn)明扼要、言簡(jiǎn)意明，盡量避免使用模棱兩可的詞語(yǔ)。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容如下：質(zhì)量要求：只要是指原料的品質(zhì)、等級(jí)、商標(biāo)、產(chǎn)地等內(nèi)容。原料的品質(zhì)應(yīng)注明其新鮮度、成熟度、純度、清潔度和質(zhì)地等特征，產(chǎn)地表示產(chǎn)地是否正宗。另外，對(duì)于原料的上市狀態(tài)也應(yīng)作一定的說(shuō)明。規(guī)格的要求：主要是指原料的大小規(guī)格、重要規(guī)格、容器規(guī)格和包裝外形等。規(guī)格的確定一是要依據(jù)生產(chǎn)需求量的大小，二是要根據(jù)市場(chǎng)的價(jià)格。特殊要求：對(duì)原料的特殊要求的說(shuō)明，可依次列在備注上。比如，原料是國(guó)產(chǎn)貨還是進(jìn)口貨，以及包裝標(biāo)記、代號(hào)、送貨要求、其他服務(wù)要求等原料名稱：注明所需采購(gòu)的食品具體名稱。原料的名稱，一般使用較通俗的、常用的商業(yè)名稱。

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您真的了解重慶鴨腸嗎？說(shuō)起吃火鍋，很多道菜都是必點(diǎn)，除了毛肚想到的莫過(guò)于重慶鴨腸。鴨腸，鴨雜(鴨內(nèi)臟)之一，平時(shí)火鍋店里的鴨腸，上桌都十分漂亮，顏色鮮艷、大小均勻。上得了廳堂，玩得起格調(diào)，也接得起地氣兒。一、掛面鴨腸形如其名，簡(jiǎn)直再形象不過(guò)了。絲絲鴨腸就像瀑布傾瀉而下，流水潺潺的意境，每一根鴨腸的長(zhǎng)度都不會(huì)超過(guò)一個(gè)筷子的長(zhǎng)度，并且薄細(xì)均勻，每挑起一根，就像是在享受如何將掛面一根根煮食的樂(lè)趣。吃火鍋講究：七上八下，長(zhǎng)筷一夾，食材在火鍋與油碟間翻滾，就著熱氣入嘴，嘴角那抹油漬都沒(méi)空擦，口腔里鮮嫩爽脆的鴨腸讓人感到無(wú)比的幸福。二、冰球鴨腸，更為講究，一般采用一根精細(xì)的鴨腸，是的，就是天然且完整的一根鴨腸。一經(jīng)取材，全程都放在0°左右的水里進(jìn)行處理。剪斷較厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均勻，晶瑩剔透的鴨腸。鋪排冰盤上，還噴點(diǎn)干冰，營(yíng)造“仙界”的高級(jí)感。完整的一根直接端上桌，顧客吃的時(shí)候再剪短即可。在冰球里面保鮮，色澤鮮亮，新鮮欲滴。只需要稍加涮燙到微微卷起，便是較佳口感。包裹著紅鍋湯汁，一口咬下那些湯汁就在唇齒間爆發(fā)，口感脆嫩鮮美，絲毫沒(méi)有綿軟之感。其實(shí)，鴨腸除了在火鍋領(lǐng)域表現(xiàn)很好，作為家常菜來(lái)說(shuō)，鴨腸可以很好的表現(xiàn)，比如泡椒鴨腸、青椒鴨腸、酸豆角炒鴨腸、韭菜炒鴨腸、鹵味鴨腸、香辣鴨腸等等，都是好的下飯菜和下酒菜。