火鍋里的黃喉是什么？給大家介紹一下

我一開始聽說黃喉這個名字好像還真的是有一點抗拒的，總是感覺好像是豬或者牛羊的氣管之類的東西，莫名的就會覺得有一點“嗓子眼兒癢癢”。其實不是，現(xiàn)在便由重慶火鍋黃喉批發(fā)為你帶來解開謎底。其實“黃喉”是跟喉嚨、氣管沒有什么關系，它就是?；蛘呤秦i的主動脈其實也叫做心管，學名是叫做：主動脈弓。不過黃喉也是挺那進行處理的，因為有一層很難撕裂的膜要人工要去掉，所以這個東西有一點貴也是正常的了。

黃喉之中雖然帶了一個喉字，但實際上和喉真的沒有任何的關系；黃喉是重慶火鍋之中的一種常見菜品，在火鍋菜肴中一般又分為發(fā)黃喉和鮮黃喉，黃喉重要的特點就是脆爽。

黃喉，來自于豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又被稱心管。所以說，我們.常吃的黃喉其實就是屬于豬體內(nèi)血管的一部分。

火鍋之中的黃喉一般是有兩種，一種牛黃喉，一種則是豬黃喉。兩者的區(qū)別十分的明顯，一眼就可以分辨出來。

牛黃喉：顏色偏黃，厚度比較的厚，豬黃喉：顏色偏白，厚度比較的薄。一般燙個半分鐘到一分鐘就可以吃了。

火鍋店的黃喉都是法國的，不過也有沒有泡發(fā)的，不過很多都是豬黃喉沒有泡發(fā)的。關于黃喉怎么發(fā)，采用食用堿來進行發(fā)制。

豬黃喉和牛黃喉在口感上面也有比較明顯的區(qū)別，牛黃喉口感比較的厚實，而豬黃喉因為比較薄口感更脆。

一般情況之下火鍋店的豬黃喉比牛黃喉的價格略貴，豬黃喉價位大概是在22元/份。

但是黃喉處理起來比較的麻煩，所以市場上面銷售的黃喉都是處理好的成品，大家可以買回去洗凈改刀之后就可以涮燙或者是爆炒。

我們都知道牛羊都有四個胃，里面有大量草料在里面進行發(fā)酵，沒有發(fā)酵完全的還會返回到動物的嘴里，進行一輪反芻，再吞下去。這個胃質(zhì)地比較的粗糙，有的部位會制成毛肚。二個胃則是網(wǎng)胃，長得好像網(wǎng)兜，這是瘤胃的備份，功能其實差不多，也是發(fā)酵草料，但是質(zhì)地比較細膩的多。一般是會用來做金錢肚。三個胃則是瓣胃，形狀是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化的作用，所以這就是我們所吃的百葉。當然有一些百葉在漂白之前其實也叫毛肚。四個胃是真正的分泌消化酶的胃，叫皺胃或者是真胃。質(zhì)地有彈性而且又有肉感，一般的牛肚火鍋吃的其實都是這里。尤其是肚仁和肚領口感是脆的，也是受歡迎的。這些胃的共同特點就是，因為結構非常的薄而且容易失水，所以涮的時間不可以太長，十幾秒蛋白質(zhì)變性了即可，不然就會涮老失去了一定的口感。

當然，除了涮火鍋之外，黃喉也是可以炒著來吃，比如說宮保黃喉這一道菜其實就是一種快速的爆炒烹飪方式：

1、首先是把黃喉給清洗干凈瀝水，然后放進由蛋清、淀粉以及一點鹽調(diào)和成的漿里抓勻；

2、姜切絲、蔥切段、蒜苗切段，適量的淀粉加一些料酒、鹽、雞精、高湯兌成料汁備用；

3、炒鍋下適量的豬油，油溫5層熱左右的時候下黃喉片滑散斷生之后立刻撈出瀝油；

4、鍋內(nèi)留有少許的油下姜絲蒜苗進行爆香，然后下糍粑辣椒炒出紅油，接著下黃喉片來回鍋，蔥段加進去炒幾下之后，把上面兌好的料汁給倒進來炒勻即可。

后就是再次提醒一下各位，黃喉這個東西千萬不要以為帶了一個“喉”字就誤認為是喉管，筆者小的時候也以為是喉嚨，長大之后才知道黃喉原來指的是大動脈血管。

黃喉其中包括毛肚、鵝腸可以并稱為火鍋三大件、老三樣，基本上每個桌子上面都會點上一份，特別是毛肚甚至會點上好幾份。