鵝腸的經(jīng)典吃法——水煮！廚師教你做脆皮鵝腸

　　鵝腸的經(jīng)典吃法——水煮！廚師教你做脆皮鵝腸。
　　鵝是餐桌上常見(jiàn)的家禽，Z貴的鵝肝，Z嫩的鵝肉，但我Z喜歡的是鵝腸。鵝腸壁上有一層油，很脆。這兩種口味都是油脆的，很好的結(jié)合了口感和味道。所以烹飪時(shí)不需要配合其他食材。簡(jiǎn)單的加入蔥姜就可以刺激鵝腸的味道。如果不喜歡腸壁上的油脂，可以在烹飪前刮掉，但是有油脂的鵝腸才是有靈魂的鵝腸！
　　今天就教大家做一個(gè)家庭版——水煮鵝腸！口感:脆嫩帶點(diǎn)油。(建議不喜歡上面的油脂就不要刮的太干凈，留一點(diǎn)。)
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　　成分:
　　鵝腸、蔥、姜、辣椒、豆芽、調(diào)味菜(醬油、花生油、蒜沫)
　　烹飪步驟:
　　1-在市場(chǎng)上買(mǎi)加工好的鵝腸，回來(lái)的時(shí)候再清洗一遍，然后用清水浸泡，這樣鵝腸吸收到水里就會(huì)很嫩。
　　2-蔥、姜、辣椒都切成細(xì)絲，豆芽稍微洗凈備用?？梢韵葴?zhǔn)備好味碟，吃的時(shí)候用來(lái)蘸鵝腸。
　　3-在鍋里燒開(kāi)水。水開(kāi)后，放下鵝腸焯水一分鐘。取出后用冷水冷卻。移除過(guò)濾器以控制水分。然后把剛準(zhǔn)備好的豆芽放在鍋里焯一分鐘。取出它們，攤在盤(pán)子上。這時(shí)候鵝腸會(huì)在鍋里燙10秒。這一步只是把鵝腸燙一下，放在豆芽上。
　　4-表面撒上切好的蔥姜椒絲，熱鍋放油，油溫八成時(shí)將油澆在鵝腸上。配上剛剛煮好的一碟鵝腸。

　　注意細(xì)節(jié):
　　鵝腸不能久煮。煮的時(shí)候不會(huì)覺(jué)得脆，也不會(huì)咬。
　　中間的冷水是為了讓鵝腸更脆，但是你不喜歡太脆。
　　底板不一定要用豆芽，可以用其他蔬菜什么的。
　　淋上油，油溫一定要高，才能激發(fā)所有食材的香味。